Hülüklü (Gülüklü) Çorba Tarifi

Yazar: Kendi Mutfağında Şef - Kezban Güleç
 
Merhaba Sevgili Arkadaşlar,

Antalya'nın Alanya ilçesinde düğünlerde, özel günlerde yapılan hülüklü çorba tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.

Geçen yıl Alanya Belediyesi daveti ile misafir olarak katıldığım, 7. Alanya Belediyesi Altın Kepçe Yemek Yarışması'nın son günü jüri üyesi şefler, yemek blog yazarları, basın hep birlikte yöresel yemek çeşitleri ile dolu bir yemek yedik. İşte o gün tanıştım Hülüklü Çorba ile. İçinde kızarmış mini minacık hülük adı verilen köfteler var. Haşlanmış küçük doğranmış işkembe parçaları ile de hazırlanıyor. Ben tavuk eti ile hazırlanan versiyonunu tercih ettim. Adı her ne kadar çorba olarak geçse de  ana yemek lezzetinde taneleri bol bir çorba.
Çorbayı hazırlamaya başlarken, önce ön hazırlık olarak tavuk etlerini haşlayıp küçük parçalar halinde diftmenizi, nohutu haşlayıp kabuklarını soymanızı, bütün malzemeleri masanızın üzerine hazırlamanızı tavsiye ederim.

Domates sos olarak ben kendi hazırladığım domates soslardan kullandım. Eğer hazırda domates sosunuz yoksa, büyüklüğüne göre 2 veya 3 tane domatesi rendeleyerek kullanabilirsiniz.

Haşladığınız tavuğun suyunu çorba hazırlarken kullanabileceğiniz gibi, biraz tavuk suyu, biraz su ilavesi ile de hazırlayabilirsiniz benim gibi.

Siz de hazırlamak isterseniz buyurun Hülüklü Çorba tarifi!
Malzemeler:

1 Kase haşlanmış, kabukları soyulmuş nohut
1 Kase haşlanmış didilmiş tavuk eti
1/2 Su bardağı pirinç
2 Yemek kaşığı tereyağı
3 Yemek kaşığı zeytinyağı
1 Su bardağı domates suyu
1 Yemek kaşığı domates salçası
500 gr tavuk suyu
1 Tane turunç suyu (Yoksa limon suyu olabilir)
1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 Çay kaşığı tuz
1 Yemek kaşığı kuru nane
Köfte İçin
250 Gr kıyma
½ Çay kaşığı  karabiber
1 Çay kaşığı tuz

Hazırlanması:
  • Önce kıyma, karabiber ve tuzu derin bir kaba alıp yoğurun, hülük adı verilen mini minnacık köfteleri hazırlayıp buzdolabına kaldırın, dinlensin.
  • Tavukları haşlayın ve küçük parçalar halinde didin.
  • Nohutları bir gün önceden ıslatın. Hazırlayacağınız zaman haşlayın ve kabuklarını soyun. Haşlarken içine bir çay kaşığı karbonat eklerseniz çok çabuk lokum gibi piştiğini göreceksiniz.
  • Tencereye tereyağını küçük parçalara halinde keserek ekleyin.
  • Erimeye başladığı zaman üzerine zeytinyağını dökün.
  • Köfteleri kızartın. Bu arada tahta kaşık kullanmanızı tavsiye ederim.
  • Domates sosunu ekleyip bir iki çevirin.
  • Domates salçasını, kırmızı toz biberini karıştırın.
  • Sıra geldi nohutları ve tavuk etini ilave etmeye.
  • Tavuk suyunu da ekleyin.
  • Kaynamaya başladığı zaman pirinçlerini ilave edip, üzerine yeteri kadar su ekleyin. Ben  tavuk suyu dahil 2.2 litreye yakın su kullanmış oldum. Kıvamı tamamen size bağlı. Çok koyu kıvam istemiyorsanız suyunu biraz daha fazla ilave edebilirsiniz.
Ben büyük boy tencere kullandım.
  • Pirinçler piştiği zaman çorba yavaş yavaş kıvam almaya başlayacaktır.
  • Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte pişirmenizi tavsiye ederim.
  • Turunç suyunu içine sıkmayı unutmayın.
  • Tanelerini kontrol edip altını kapatın.
  • Üzerine 1 yemek kaşığı nane serpin ve karıştırın.
  • Vaktiniz varsa şöyle yarım saat dinlendirin. Sıcak sıcak servis yapın.
Hülüklü çorba hazır. Afiyet olsun!
Afiyet olsun.
 
Görseller:
Yazara aittir.

YORUMLAR

Bu sayfalarda yer alan okur yorumları kişilerin kendi görüşleridir. Yazılanlardan www.apelasyon.com sorumlu tutulamaz.