Uzun Yaşın Sırrı… Zeytinyağı

Konu : Sağlık

Binlerce senedir Anadolu köylüsü zeytin ağacının değerini ve verdiği ürünün sağlık açısından faydasını farketmiş, bundan faydalanmıştır.

Binlerce senedir Anadolu köylüsü zeytin ağacının değerini ve verdiği ürünün sağlık açısından faydasını farketmiş, bundan faydalanmıştır. Ülkemizde de yaşlı nüfusun en fazla olduğu yerler, zeytinyağının en fazla kullanıldığı Ege bölgesindeki şehirlerdir. Zeytinyağına uzun yaşın sırrı diyebiliriz. Bundandır ki ananelerimize, dedelerimize eski toprak diyoruz. Babananem 85 yaşında, zeytinyağının orjini olan Ayvalık ilçesinde yaşıyor, yılların yorgunluğuna rağmen hala sağlıklı ve ben bunu yemeklerinde eksik etmediği zeytin ve zeytinyağına bağlıyorum. 

Günümüzde, sadece eski geleneklerden dolayı değil, artık doğal sağlık hareketinde yer alan türk ve yabancı doktorların çoğu zeytinyağını her türlü yemekte mısırözü, ayçiçek yağı, kanola yağı ve margarin yerine kullanmayı öneriyorlar. Çünkü zeytinyağının faydaları saymakla bitmiyor! Ömrü uzatıyor, kalp damar hastalıklarına iyi geliyor. Doğal bir anti-aging etkisi yapıyor yani hücre hasarını önleyerek yaşlanmayı geciktiriyor.

 

 

Yemeğin de, kızartmanın da en sağlıklısı iyi çeşit, soğuk basım, natürel sızma zeytinyağı ile yapılanıdır. Bilimsel olarak açıklamak gerekirse; Zeytinyağının içinde bulunan ve antioksidan görevini yapan fenoller bulunur. En kaliteli yağlar ise içeriğindeki fenol miktarı en yüksek olan düşük asitli natürel sızma yağlardır. Yüksek ısılarda çeşitli kimyasal maddeler katılarak rafine edilen yağlarda fenoller yok olur. Kızartmanın sağlıklı bir pişirme yöntemi olmadığını hepimiz biliyoruz. Ancak; içeriğindeki antioksidan ve oleik asit sayesinde zeytinyağının yanma derecesi çok yüksektir. Bu nedenle kızartma sırasında oluşan toksik maddelerden fenoller bünyemizi korur.

Natürel yağlardan bahsetmişken, rafineriden bahsetmek olmaz!! 

Kötü kalite yağların kimyasal işlemlerle temizlenip aklanmış haline “rafine” denir. Üretimi çok ucuz, bereketi çok bol olan bu tip yağların reklamlarında “sağlıklı” kelimesini çok duyarız. Özellikle de kızartmalar için önerilir. Ancak ben de bir anne olarak oğluma natürel yağ yedirmeyi tercih ediyorum.

Yazının devamı