Kıtır Mantı

Konu : Gastronomi

Dışarıda yediğim neredeyse her şeyi sorgularım. ‘Hımm… Bu tat… Safran mı o? Süslemesi nasıl? Acaba tavuk yerine et kullansam?’

Dışarıda yediğim neredeyse her şeyi sorgularım. ‘Hımm… Bu tat… Safran mı o? Süslemesi nasıl? Acaba tavuk yerine et kullansam?’

Pazar günü Argun’la birlikte girdik mutfağa. Yıllar önce Casita’da yediğim ve tadı hala damağımda olan Feraye’ydi burada olmamızı sağlayan. ‘Olur mu, olmaz mı, yapabilir miyiz acaba?’ derken tarifini bilmesek de tahmin ederek uydurmaya çalıştık. Sonuç mu? Olumlu

 

 

İlk önce içindekiler:

Hamur:                                                                                      İç:

3 su bardağı un                                                                        300-350 gr kıyma
2 yumurta                                                                                  1 orta boy kuru soğan
1 su bardağından biraz az ılık su                                        1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tuz                                                                        1 çay kaşığı karabiber

Üzerine:                                                                                     Sos:

Yoğurt                                                                                        1 domates
5-6 diş sarımsak                                                                       1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz                                                                       1 çay kaşığı biber salçası
Tereyağ ve Kırmızı pul biber

 

Hamur malzemelerimizin tamamını derince bir kaba koyduktan sonra başladık hamurumuzu yoğurmaya. Kimi insan sevmez ama ben inanılmaz seviyorum hamur yoğurmayı. Bütün gerginliğimi alıyor sanki. Takdir edersiniz ki bardak ölçüleri ya da elimizin ayarı, göz kararımız değişebildiği için ‘Un ilavesi gerekebilir.’ diye baştan uyarıyorum. Elimize yapışmayacak kıvama geldiğinde biz hamurumuzu 6-7 parçaya böldük. Sonrasında ilk talihlimiz geldi zeminimize. Unlanmış zeminimiz üzerinde başladık hamurumuzu açmaya. İncelik önemli ve ben burada ‘Açabileceğiniz en ince şekilde açmalısınız.’ demek istiyorum. (Kalın olması durumunda hamurun tadı kıymanın önüne geçiyor.)

 

Sonrasında istediğimiz büyüklükte karelere ayırdık itina ile açmış olduğumuz hamurumuzu. Ben bir dahaki sefere daha ufak kareler planlıyorum. İdeal mantı boyutundaydı bizimkiler aslında ama daha ufak, görsellik açısından da daha iyi olacak diye düşünüyorum. Kesmiş olduğumuz karelerimizin ortalarına iç malzememizden yerleştirmeye başladık. Bittikten sonra da başladık kareciklerimizi kapatmaya. Kapatma şekli ile ilgili bir şey söylemeyeceğim. Herkesin kendine kolay bir yöntem geliştireceğinden eminim (Ben çapraz köşeleri birleştirerek yapıyorum.)

 

Bu küçük mantılarımızın birbirine yapışmaması için unladık biraz onları. En korktuğum şeylerden biri yaptığım şey ne olursa olsun tepsiye yapışmasıdır. Ben klasik Başak burcu özelliğimi burada da göstererek kendimi garantiye aldım ve hem yağlı kağıt kullandım hem de üzerine biraz un serptim. 175 derecelik öncesinde 6-7 dakika ısıttığımız fırına uğurladık ufaklıkları. Ortalama pişme süresi 25-30 dakika civarında. ‘Denemeden fırından alınmamalı ve ara ara tepside karıştırılmalı.’ diye de bir dip not ekliyorum.

 

Bu sırada sarımsaklarımızı soyup tuz yardımıyla dövdük, yoğurdumuza karıştırarak sarımsaklı yoğurdumuzu elde ettik ve başladık sosumuza. Ben tereyağı ve pul biberi ayrı bir kapta kızdırıyorum. Domatesimi rendeliyorum. Biraz pişirdikten sonra içerisine domates ve biber salçamı ekliyorum. Siz tabii bu ikisini aynı kapta da yapabilirsiniz. Baktık ki, mantılarımız kıtı kıtır gözüküyor. Hiç bekletmedik aldık onları hemen tabağımıza. Üzerine önce yoğurdumuzu, ardından sosumuzu ve kızgın tereyağımızı gezdirdik ve afiyetle yediik