Gıda Katkı Maddeleri 2
Önceki sayımızda Gıda Katkı Maddeleriyle ilgili genel bilgi vermiş, izin aşamaları ve sınıflandırılmalarına değinmiştik.
Önceki sayımızda Gıda Katkı Maddeleriyle ilgili genel bilgi vermiş, izin aşamaları ve sınıflandırılmalarına değinmiştik. Bundan sonraki sayılarda tablo 1’deki gibi sınıflandırılan bu gruplar hakkında detaylı bilgiler vereceğiz.
|
Renk maddeleri Koruyucular (antimikrobiyal maddeler) Kelatlar Emülgatörler Tatlılaştırıcılar Yüzey aktif maddeler Topaklaşmayı önleyiciler Tütsü maddeleri Olgunlaştırıcılar Berraklaştırıcı ve durultucular Plastifiyenler ve yumuşatıcılar Polihidrik alkoller Enzimler Vitaminler, mineraller, aminoasitler Tamponlayıcılar Kontrollü salınım ajanları |
Tat-koku maddeleri Asitler, bazlar, tuzlar Antioksidanlar Stabilizatörler (gamlar) Kalınlaştırıcılar Nemlendiriciler Kaplama maddeleri (yenilebilir filmler) Ağartıcılar Tutucular ve birleştiriciler Köpük yapıcı ve tutucular Kabartıcı ajanlar Gaz ve propellantlar Dolgu maddeleri Kristallenmeyi önleyiciler Yağla yer değiştiren maddeler Mikrodalga esmerleşme ajanları |
Tablo 1: Gıda Katkı Maddelerinin Sınıflandırılması (Saldamlı,2007)
