Hazan ve Hasatta Zeytinin Halleri
Ekim ayının tüm kararlılığıyla hüküm sürmeye başladığı bu günlerde bizim buralardaki zeytinliklerde bayram havası eser.
Yeşil zeytin vurdum taşa
Taş yarıldı baştan başa
Kurda kuşa kutsal aşa
Zeytin Paşa aklım şaşa.
Ekim ayının tüm kararlılığıyla hüküm sürmeye başladığı bu günlerde bizim buralardaki zeytinliklerde bayram havası eser.
Zeytinlikler, zeytin işlikleri ve zeytin hasadı ile karnını doyuranlar başta olmak üzere, eli kolu zeytine dokunan herkeste bir hareketlilik başlar. Özellikle zeytini yeşilken toplamak isteyenlerle erken hasat peşinde koşanların acelesi görülmeğe değerdir.
Tabi, zeytin festivali ve şenliklerinin de bu hararetli döneme denk düşürülmesi ve Ege’nin zeytin bahçelerine nur yağması hep Ekim ayını işaret eder. Zeytinin kararıp yağlanmasını bekleyenlerin acelesi olmadığı için onlar Kasım, Aralık hatta Ocak ayı ile tokalaşmayı daha uygun görürler.
Mevsim hazan olmasına rağmen zeytinin çalışkan ve cömert ruhu onunla uğraşanların mahzunlaşmasına izin vermez. Tıpkı, ilkbahar coşkusuna benzer bir kıpırtı gezinir yüreklerde; hele taze zeytin ve zeytinyağının etrafı saran kokusu yok mu, alışkın olanları yeni hasat tazeliğiyle sarhoş eder…
Duyargalarımızın açık olduğu zeytin hasat zamanlarında, taze yeşil zeytin ile denemeler yapmaktan hoşlanıyorum. Yeşil zeytinin acısını çıkartıp tuzlamadan önce, tatlı için reçel ve aşureye koymalar mı arasınız, yoksa tuzlayıp zeytin aşı, zeytin salatası, zeytin çorbası yapmalar mı…
Mevsim güzelleri taze ceviz ve nar taneleriyle türlü lezzetlere teşne bir taze mevsim rüzgârıdır eser bu mevsim. Rüzgâr ki hep zeytin dallarına hep zeytine doğrudur…
Üç yıl önceki Ayvalık Zeytin Hasat günleri festivalinde hazırladığım zeytin çorbası mutfağıma girdi gireli, hasat zamanı en taze yeşil zeytinlerden çorba hazırlamak gibi yükümlülük edindim. Bol soğanlı, yarma ve yoğurtlu, yeşillikli bir çorba bu… Acısı çıkarılmış yeşil zeytin, bol limon suyu, tuz, nane, defne tozu, karabiber ve sızma zeytinyağı ile harmanlaşmış malzemelerin kaynamakta olan çorbaya ilavesiyle lezzetlenen bu zeytin çorbasını bütün hasat zamanlarına armağan ediyorum. Eli değen, gönlü özenen kaynatsın, taşsın taşırsın, yeni sezonlara dualar aşırtsın.
Aşçı Fok, zeytinli yeni denemelere yelken açarken tüm zeytin bahçelerine, zeytin emekçilerine bereketli hasatlar diliyor...
